)
أهم النقاط
يجب على المطاعم في دبي الاستعانة بشركة مكافحة حشرات معتمدة من بلدية دبي، والاحتفاظ بشهادات المعالجة التي توضح رقم ترخيص الشركة من البلدية، وتسجيل الشركة على عنوان المطعم في نظام FoodWatch. ولا تُعد مكافحة الحشرات التي ينفذها موظفو المطعم بأنفسهم مستوفية لمتطلبات الامتثال.
تُعد مكافحة الحشرات في مطاعم دبي متطلبًا قانونيًا، وليست مجرد إجراء إضافي للحفاظ على النظافة. وتتحقق بلدية دبي من أن كل منشأة غذائية تتعامل مع شركة معتمدة، وتحتفظ بسجلات معالجة سارية، وأن الشركة مسجلة على عنوان المنشأة في نظام FoodWatch.
وعمليًا، تبدأ العديد من مشكلات التفتيش من المستندات وليس من وجود الحشرات. فقد يفشل مطبخ نظيف تمامًا في اجتياز التفتيش إذا كانت إحدى الشهادات مفقودة أو كانت شركة مكافحة الحشرات غير مسجلة إلكترونيًا.
تُلزم بلدية دبي كل منشأة غذائية بتطبيق برنامج نشط لمكافحة الحشرات من خلال مزود خدمة مرخص، مع الاحتفاظ بسجلات تثبت ذلك. وتنطبق أربع قواعد أساسية.
يجب على المطاعم الاستعانة بشركة مكافحة حشرات معتمدة من بلدية دبي. ولا يكفي أن تكون الشركة حاصلة على رخصة تجارية عامة، بل يجب أن تحمل ترخيصًا لمكافحة الحشرات من بلدية دبي، وأن يكون لديها متخصصون معتمدون، وأن تستخدم منتجات معتمدة من البلدية. وقبل توقيع العقد، اطلب رقم ترخيص الشركة من بلدية دبي وتأكد من أنه يشمل المنشآت الغذائية التجارية، وليس المنازل فقط.
يجب أن تنتهي كل زيارة بخدمة مكافحة الحشرات بإصدار شهادة توضح رقم ترخيص الشركة الرسمي من بلدية دبي، وتاريخ المعالجة، والمناطق التي تمت معالجتها، والمنتجات المستخدمة. ويراجع المفتشون هذه السجلات خلال الزيارات المجدولة والمفاجئة. وقد يؤدي فقدان شهادة أو عدم اكتمال بياناتها إلى مخالفة متطلبات الامتثال، حتى لو كان المطبخ نفسه نظيفًا.
تُلزم بلدية دبي المنشآت الغذائية بإنشاء عقد إلكتروني مع شركة إدارة الحشرات من خلال نظام إدارة الموردين على FoodWatch. وهذا يعني أن مزود الخدمة يجب أن يكون مسجلًا على عنوان منشأتك في المنصة، وليس مجرد شركة مذكورة في اتفاقية ورقية. ويضيف الشخص المسؤول عن المنشأة (PIC) مزود الخدمة في المنصة، ويستخدمها للإبلاغ عن حالات ظهور الحشرات.
لا تُحتسب عمليات المعالجة التي ينفذها موظفو المطبخ، حتى باستخدام بخاخات الحشرات المتوفرة في المتاجر، ضمن متطلبات الامتثال القانوني. فهي لا توفر شهادة صالحة، وقد تتضمن استخدام منتجات غير معتمدة للمناطق التي يتم فيها تحضير الطعام، كما قد تدفع الصراصير إلى الاختباء في أماكن أعمق داخل المعدات. وتزداد مخاطر مكافحة الحشرات بنفسك في المطابخ التجارية، حيث قد يتأثر العملاء أيضًا.
تسبب ثلاثة أنواع من الحشرات معظم مشكلات المطاعم في دبي: الصراصير والذباب والقوارض. وينجذب كل نوع إلى جزء مختلف من عمليات المطعم، لذلك يحتاج كل منها إلى خطة مكافحة مناسبة.
تُعد الصراصير الألمانية أكثر الحشرات شيوعًا في المطاعم. وتختبئ بالقرب من معدات المطبخ الدافئة والرطبة وأنابيب المياه. ووفقًا لـبرنامج المكافحة المتكاملة للآفات بجامعة كاليفورنيا، تحتوي كل حافظة بيض للصراصير الألمانية على نحو 30 حورية، ويمكن للأنثى إنتاج حافظة جديدة كل بضعة أسابيع. ولهذا السبب، قد تتحول رؤية عدد قليل من الصراصير إلى انتشار واسع خلال شهر واحد. وتكون الطعوم الهلامية ومعالجة الشقوق والفتحات أكثر فعالية من الرش بالقرب من أسطح تحضير الطعام، بينما تساعد مكافحة الصراصير الموجهة على الوصول إلى الفراغات التي تختبئ فيها المستعمرات. كما تُعد مصارف الأرضيات الجافة من نقاط الدخول الشائعة، وقد تعود الصراصير عبر المصارف بعد معالجة الأسطح إذا لم تتم معالجة المصرف نفسه وتنظيفه وإغلاقه.
تجذب حاويات النفايات المفتوحة أو غير النظيفة الذباب بسرعة، وكذلك بقايا الطعام والمصارف التي تتراكم فيها المواد العضوية. وقد ينقل الذباب الملوثات من النفايات مباشرةً إلى مناطق تحضير الطعام. حافظ على إغلاق أغطية حاويات النفايات، وأفرغ الحاويات ونظفها يوميًا، ونظف مصارف الأرضيات وفق جدول منتظم، وركّب ستائر هوائية أو شبكات على الأبواب التي تبقى مفتوحة أثناء عمليات التوصيل.
تبحث الفئران والجرذان عن مصادر الطعام ونقاط الدخول في مناطق التخزين ومناطق التحميل وغرف النفايات. وقد تقضم العبوات والأسلاك، كما تترك فضلات قد تلوث المخزون. أغلق الفتحات حول الأنابيب والأبواب، واحفظ المخزون مرتفعًا عن الأرض، واستعن بـخدمات مكافحة القوارض المتخصصة باستخدام محطات طعوم مقاومة للعبث توضع بعيدًا عن الطعام.
تعتمد الوقاية في المطاعم على ثلاث عادات أساسية: حفظ الطعام في حاويات محكمة الإغلاق، وتطبيق نظام منظم لتدوير المخزون، ووضع خطة صيانة منتظمة مع شركة متخصصة.
احفظ جميع المكونات في حاويات محكمة الإغلاق ومخصصة للاستخدام مع الطعام، بما في ذلك المواد الجافة مثل الدقيق والأرز والتوابل. تتيح الأكياس المفتوحة والصناديق الكرتونية للصراصير والقوارض الوصول بسهولة إلى الطعام والعثور على أماكن للاختباء، لذلك انقل المواد المستلمة إلى حاويات محكمة وتخلص من الصناديق الكرتونية في اليوم نفسه.
اتبع نظام الوارد أولًا يصرف أولًا (FIFO) لضمان استخدام المواد الغذائية الأقدم أولًا. وقد تصبح المواد التي تبقى دون استخدام لأسابيع بيئة مناسبة لانتشار سوسة الحبوب والخنافس. ضع تاريخ استلام المواد على الحاويات، وافحص المنتجات عند استلامها للتأكد من عدم وجود تلف أو حشرات حية قبل نقلها إلى أماكن التخزين.
أبرم عقد صيانة سنويًا (AMC) مع مزود خدمة مرخص لإجراء عمليات المتابعة الدورية، بدلًا من الانتظار حتى ظهور الحشرات لطلب المساعدة. ويساعد عقد مكافحة الحشرات على تحديد مواعيد الزيارات، وإصدار الشهادات التي يطلبها المفتشون، وعادةً ما يشمل زيارات إضافية عند ظهور الحشرات بين الزيارات المجدولة.
قائمة التحقق اليومية لموظفي المطبخ:
تُجري معظم المطاعم في دبي مكافحة احترافية للحشرات مرة واحدة شهريًا. ويساعد ذلك على اكتشاف أي نشاط جديد قبل انتشاره، مع الحفاظ على استمرارية سجلات شهادات المعالجة. وقد تحتاج المنشآت عالية الخطورة إلى زيارات أكثر تكرارًا:
الشركة المناسبة للمنشآت الغذائية هي التي تساعدك على الالتزام بالمتطلبات إلى جانب مكافحة الحشرات. تأكد من النقاط التالية قبل توقيع العقد:
ويمكن أن تشمل خدمات مكافحة الحشرات الأوسع التي يقدمها مزود الخدمة نفسه سكن الموظفين ضمن برنامج واحد.
يمكنك التواصل معنا عبر القنوات التالية
اتصل بنا
تواصل مع الدعم عبر الواتساب
راسلنا عبر البريد الإلكتروني
الإمارات
السعودية
الكويت